蒸鱼的时候，盘里汤汁到底留不留？很多人都犯迷糊，难怪又腥又柴

发布日期：2024-06-09 20:50    点击次数：81

大家好，我是小胖，又来给大家分享美食了，小胖今天要和大家分享的是蒸鱼的小技巧。说到蒸鱼，可能很多人都会想到外面饭店里那些大厨蒸出来的鲜鱼。外面大厨做的蒸鱼，鲜嫩多汁，感觉水分都被锁在了里面，腥味却处理得非常干净，而且没有土腥味，也没有鱼腥味。鱼肉蒸出来还特别鲜嫩可口，随便夹一块，都是不腥不柴，入味又好吃的鱼肉。

但是在自己蒸鱼的时候，很多人都不懂里面的窍门和小技巧，往往蒸出来的鱼，鱼腥味很重，还有的会有很浓的土腥味。蒸出来的鱼肉也不好吃，要么没熟，要么太腥，要么太老，要么太柴，要么不入味，吃起来和大厨做的，水平差距很大。蒸鱼的时候，盘里的汤汁到底留不留？很多人都犯迷糊，难怪腥又柴！今天小胖就来给大家分享一下，蒸鱼的小技巧，爱吃鱼的朋友，可以认真阅读一下，快来看看吧！

一般在咱们蒸鱼的时候，首先要做的就是清理鱼，也就是去掉鱼里面的脏东西和鱼身上的腥味。第一步就是把鱼鳞去掉，然后再把鱼肚子里的血水冲洗干净，还要把鱼腹里的黑膜，以及鱼鳃去掉。因为这些都是鱼身上腥味比较大的地方，不去掉的话，很难去掉腥味。鱼清洗干净之后，在鱼表面划好花刀备用。去腥的时候，一般用葱姜，啤酒，料酒或者白酒都可以，不过大家一般用得多的还是葱姜。葱姜要放在鱼肚子里，鱼表面，鱼花刀里，还要盘子里都需要放。

盘子底下也要葱姜的原因有两个，一是可以起到去腥增香的作用，二是可以防止鱼皮粘盘子，影响美观。如果是腥味比较重的话，腌制的过程中还需要多费心思。鱼处理好之后，摆盘上锅蒸。一般蒸的时间大约是在5-8分钟左右，小胖一般蒸鱼大概是在7分钟左右。时间太久，鱼肉会很老，时间太短的话，鱼肉可能还没熟，要看鱼的大小来决定。一般蒸鱼，把水烧开，蒸汽上来了之后放进去大火蒸好就可以了，但是中途千万不能掀开锅盖，否则鲜味容易散发。

在鱼蒸好之后，别急着吃，因为蒸好之后的鱼，盘子里会有一定的水分。有的人认为是鱼露，是非常鲜美的，有些人认为是腥水。小胖建议大家，如果鱼比较干净，异味腥味比较少的话，汤汁可以留下，这种方法适合吃的比较清淡的南方人，只有活鱼可以，而且是水质比较好的环境下的鱼。如果是腥味比较大的，汤汁就可以直接倒掉，然后重新撒上葱姜，然后淋入适量的蒸鱼豉油或者是生抽，然后淋入热油就可以吃了。