炒豆角，到底是焯水过油还是直接炒？师傅教你正确做法，下酒下饭

发布日期：2024-06-09 20:18    点击次数：82

炒豆角有人焯水，有人过油，有人直接炒，那么到底怎么炒才好吃呢？今天师傅分享正确做法，炒的豆角入味好吃又下饭。哈喽大家好我是张大神，今天为大家解密老师傅的一个拿手绝活，肉沫豆角，那么接下来，咱们一起把饭店的味道带回家。

详细做法

1、咱们首先先准备一把豆角，先提前用淡盐水泡上15分钟，再冲洗干净，然后顶刀切成小丁就可以，切好收到大碗中，咱们进入下一个重点环节。

2、料头配菜咱们提前准备，你像料头咱们准备小米辣蒜末就可以，配菜准备一点五花肉末，当然不喜欢吃肥肉，咱们可以瘦肉末也可以。

随后咱们先往锅中加上少量清水，再来上一丢丢食用油，可使豆角的颜色更漂亮，锁住里面营养，再加上少量食盐，这样可以减少焯水时间，水烧开以后，咱们把切好的豆角直接下入锅中，用笊篱不停的搅拌，咱们把豆角焯水大概一分钟左右，把豆角焯到至最少6成熟。

焯烫至什么状态呢，咱们把豆角捞起来一看，它里面白瓤的部分呈现透明状，并且豆角的皮明显发绿就可以，也别焯太长时间，焯太长时间豆角的营养就会流失掉一部分，这个时候咱们关火，把焯烫好的豆角简单的用热水淘洗几遍，要不然里面有浮沫，咱们沥干水分捞出来，再放回到大碗中备用。

3、这个时候，咱们最为重要的一个环节来了，咱们开始烹饪。

咱们首先先往锅中加上少量食用油，烧至微热的状态，咱们把肉沫加进来，别太热的时候加，先把肉沫趁油不是太热的时候滑散，肉沫完全变色以后，咱们把小料加进来，然后加上两大勺黄豆酱，这个不用担心它咸，因为咱们待会就不用加盐了，再加上一点生抽，把肉沫翻炒均匀，把酱香味炒出来，这一步呢很关键。

炒香以后，咱们把豆角加进来，然后转成大火，快速翻炒均匀，因为咱们豆角是焯过水的，豆角的成熟的特别的快，咱们大概翻炒一分钟左右就可以，随后少来上一点蚝油提鲜，再加上一勺鸡精，不喜欢吃鸡精的朋友们可以用味精来代替，咱们继续大火翻炒均匀。

哎呀我说，这小菜太香了，那么最后，咱们再加上适量的水淀粉，勾上一个薄芡，先让芡汁糊化糊化，然后翻炒均匀，咱们这个小菜就算大功告成了，我跟你说，这样炒的豆角就吃去吧，配上米饭简直是绝配。

总结

全都炒香以后，咱们将其装入到盘子中，小菜就大功告成了。咱们这样做的肉沫豆角，酱香浓郁，香辣入味，营养好吃又下饭，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。